下，酱一下就行了。 先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。 这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。 很快肘子的皮上就变黑了。 见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。 加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。 很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。 把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。 起锅倒入冷水。 章禹将肘子放进去，开始焯水。加入葱姜，料酒到了一点。 等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。 将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个...

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